Drei Barprofis aus Leipzig, Flensburg und München haben sich dem „Old Fashioned“ angenommen und mit Monkey Shoulder moderne Twists kreiert. Ihre Variationen kombinieren den Blended Malt Scotch Whisky mit Rotwein, Apfelbutter oder Honig-Feigen-Sirup.
Drinkrezepte
„Old Flame“
„Old Flame“
by Vicky Suckale, „Imperii“, Leipzig
50 ml Monkey Shoulder
15 ml hausgemachter Rotweinsirup*
5 dashes Chocolate Bitters
Garnitur: Orangenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten auf Eis kalt rühren und auf einen großen Eiswürfel in einen Tumbler abseihen. Mit einer Orangenzeste garnieren.
* Rotweinsirup: 100 ml Rotwein und 60 g Zucker vorsichtig erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
„Der Name Old Flame spielt mit der Idee einer alten Flamme, die man nicht vergisst. Etwas Vertrautes, das plötzlich wieder spannend wird. Genau das macht für mich auch den Old Fashioned aus: Man bleibt dem Klassiker treu, kann ihn aber immer wieder neu interpretieren“, so Vicky Suckale.
„Apple Butter Old Fashioned“
„Apple Butter Old Fashioned“
by Jork Meier, „James Bar“, Flensburg
60 ml Monkey Shoulder
15 ml hausgemachte Apfelbutter**
2 dashes Angostura Bitters
Garnitur: zwei Apfelfächer am Bambusspieß
Zubereitung: Apfelbutter in ein Old Fashioned Glas geben, Angostura dazugeben und verrühren. Das Glas mit Eiswürfeln füllen und Monkey Shoulder Whisky in das Glas geben. Solange rühren (ca. 30 Sek.) bis das Glas mit dem Schmelzwasser gefüllt ist. Einen Apfel halbieren und von einer Hälfte zwei dünne Fächer schneiden. Die beiden Apfelfächer auf einen Bambusspieß stecken und auf den Drink legen.
** Apfelbutter: Zwei Kilogramm Äpfel (süße und säuerliche Sorten), 250 ml Apfelsaft, 250 ml Cidre oder Apfelwein, Saft einer Zitrone, 200 bis 300 g Zucker, 3 TL Zimt, eine Prise Salz und nach Wunsch Vanille oder Gewürznelken. Äpfel waschen, entkernen und grob schneiden. Mit Apfelsaft und Cidre 30-40 Minuten weich köcheln. Pürieren und bei Bedarf passieren. Zitronensaft, Zucker und Gewürze zugeben und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren weitere zwei bis drei Stunden einkochen, bis eine dunkle, dicke Apfelcreme entsteht.
„Apfelbutter hat in Nordamerika eine lange Tradition und gehört dort für viele einfach zum Herbst. Die Idee, sie mit einem Old Fashioned zu kombinieren, fand ich deshalb besonders spannend. Die eingekochten Äpfel und Gewürze geben dem Drink eine ganz eigene Note, ohne dass er seinen klassischen Charakter verliert“, erklärt Jork Meier.
„Old Soul“
„Old Soul“
by Aleksandar Vujin, „Vice & Soul“, München
50 ml Monkey Shoulder
10 ml Honig-Feigen-Sirup***
2 dashes Walnuss-Bitters
1 dash Angostura Bitters
Garnitur: Orangenzeste
Zubereitung: Whisky, Sirup und Bitters mit reichlich Eis etwa 30 Sekunden kalt rühren. Auf einen großen Eiswürfel in einen Tumbler abseihen. Orangenzeste über dem Drink ausdrücken und ins Glas geben. (Ohne Walnuss-Bitters können stattdessen insgesamt drei dashes Angostura verwendet werden.)
*** Honig-Feigen-Sirup: 100 g Honig, 100 ml Wasser und drei klein geschnittene getrocknete Feigen kurz aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen, abseihen und abkühlen lassen.
„Der Old Fashioned ist der ehrlichste Drink hinter der Bar – da kann sich nichts verstecken. Für den Old Soul wollte ich ihm etwas Wärme mitgeben: Honig und Feige machen ihn weich, Walnuss gibt ihm Charakter. Ein Drink für lange Abende und alte Seelen – genau das, wofür Vice & Soul steht“, sagt Aleksandar Vujin.
Quelle: William Grant & Sons
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