Die deutschen Finalisten für die The Pursuit of Perfection Cocktail Competition 2023 von No. 3 London Dry Gin sind ermittelt. In das große Finale eingezogen sind Robin Lühert, Alec-Dominic Loße und Lennart Geist. Jeder der Barprofis überzeugte die Experten-Jury in einem anderen nationalen Vorentscheid, ausgetragen Anfang vergangener Woche in Köln, Berlin und München. Robin Lühert aus dem „Bar & Café Esprit“ in Göttingen gewann mit seiner Kreation „No.Borders“, Alec-Dominic Loße mit seinem Drink „Princess Charlotte“ und Lennart Geist mit seiner Drinkidee „Zero Waste Raspberry Gimlet“. Gesucht wurden Klassikern inspirierte Drinkkreationen. Neben der Verwendung des No. 3 London Dry Gins des englischen Traditionshauses Berry Bros. & Rudd musste mindestens eine Ingredienz aus einer vorgegebenen Liste eingesetzt und vor dem Hintergrund der Nachhaltigkeit möglichst umfänglich beziehungsweise mindestens in zweierlei Hinsicht Verwendung finden.
Robin Lühert
Alec-Dominic Loße
Lennart Geist
Der „No.Borders“ von Robin Lühert soll ein Twist des Klassikers „Gimlet“ mit hausgemachtem Pfirsich-Grapefruit-Kordial und Peach-Grapefruit-Chips als Garnitur sein. Derweil spricht Alec-Dominic Loße hinsichtlich seines Drinks „Princess Charlotte“ von einer Neuinterpretation der „Bloody Mary“ im Martini-Stil, garniert mit einem Tomatenhaut-Chip. Lennart Geist wiederum will mit seinem „Zero Waste Raspberry Gimlet“, für den der Bartender auf eine spezielle Switching-Technik zurückgreift, eine Fusion aus den Klassikern „Clover Club“ und „Gimlet“ gelungen sein.
„No.Borders“
by Robin Lühert, „Bar & Café Esprit“, Göttingen
45 ml No. 3 London Dry Gin
30 ml Pfirsich-Grapefruit-Cordial (hausgemacht)*
10 ml Granatapfel-Shrub Adrian (Bio)
2 dashes Dale Degroff’s Pimento Bitter
Garnitur: Peach-Grapefruit-Chip**
Zubereitung: Zutaten kräftig auf Eis shaken und in Cocktailschale abseihen, mit Peach-Grapefruit-Chip garnieren.
* Pfirsich-Grapefruit-Cordial: Das Fleisch von fünf reifen Pfirsichen in kleine Stücke schneiden und 24 Stunden in den Gefrierschrank geben. Mit 200 g Zucker bedecken und abtauen lassen. Vier Grapefruits auspressen und die Schalen mit 200 ml Grapefruitsaft in einen Kochtopf geben. Die abgetaute Pfirsichmasse ebenfalls in den Kochtopf geben und 500 ml Wasser sowie 250 g Zucker hinzugeben. Kurz zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 30 min köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen und durch ein Feinsieb in eine Flasche füllen.
** Peach-Grapefruit-Chip: Die Reste des gekochten Cordials in einen Mixer geben und gut pürieren. Die Masse anschließend gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und für 7 Stunden bei 65 Grad durchbacken.
„Princess Charlotte“
by Alec-Dominic Loße, „Charles Bar“, Lutherstadt Wittenberg
60 ml No. 3 London Dry Gin
40 ml Tomatenessenz (hausgemacht)*
20 ml Fino Sherry
10 ml Verjus
5 ml Koriander-Geist
2 dashes Sellerie Bitters
Garnitur: Tomatenhaut-Chip**
Zubereitung: Zutaten auf Eis rühren und abseihen.
* Tomatenessenz: 1 kg Tomaten würfeln, in einen Topf geben, salzen und 4 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Masse über ein Passiertuch geben und über Nacht austropfen lassen. Die Essenz mit Agar Agar klären.
** Tomatenhaut-Chip: Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser geben und danach in einem Eisbad abschrecken. Die Haut abziehen und trocknen. Auf einen Teller mit Frischhaltefolie geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Kleine Löcher stechen, zwei Minuten bei 160 Watt in die Mikrowelle geben.
„Zero Waste Raspberry Gimlet“
by Lennart Geist, „The Door“, Karlsruhe
60 ml Himbeer Switched No. 3 London Dry Gin*
20 ml Renner Rosé Verjus
1 Barlöffel Zuckersirup 2:1
3 Tropfen Salzlösung 4:1
4 ml Gölles Himbeeressig
4 ml Berry Bros & Rudd Caol Ila 2010/2022 Batch 2
Garnitur: Himbeer-Chip (Zero Waste)
Zubereitung: Zutaten auf Eis rühren und abseihen.
* Himbeer Switched No. 3 London Dry Gin: 700 ml No. 3 Gin für 24 Stunden bei -31 Grad Celsius lagern, dann im Froster filtern. Das gefrorene und zurückgehaltene Wasser wiegen und mit dem gleichen Teil an gefiltertem Himbeersaft erneut auf 46% Trinkstärke bringen. Für den Himbeersaft 1 kg Himbeeren mit 10 ml Pectinex Ultra SP-L 24h bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach leicht andrücken und durch Kaffeefilter filtern lassen. Das Ergebnis ist ein klarer, 100%iger Himbeersaft.
** Zero Waste Himbeer Chip: Die Himbeerreste aus der Herstellung des Himbeer Switched No. 3 Gin aus dem Kaffeefilter abwiegen und mit Zucker pürieren im Verhältnis 2,7:1 (Himbeerreste zu Zucker). Auf einer Silikonmatte glattstreichen und bei 60 Grad Celsius für 14 Stunden in den Dörrofen geben. Im Anschluss Chips ausbrechen.
Die deutschen Finalisten werden vom 25. bis 26. September in das große Finale gegen die Finalisten aus dem Vereinigten Königreich, Italien und Spanien geschickt. Wie gewohnt wird dieses am Herstellungsort des No. 3 London Dry Gins, bei den De Kuyper Royal Distillers in Schiedam in den Niederlanden, veranstaltet. Der Barprofi mit der besten Kreation wird mit einem Preisgeld von 3000 Britischen Pfund – umgerechnet circa 3390 Euro – und einem Bar-Takeover an der Seite von Ross Bryant, dem globalen No. 3 Gin Brand Ambassador, in einer der besten Locations der teilnehmenden Länder belohnt. Zudem winkt für die Besten der vier Teilnehmerländer ein noch unbekannter Preis.
Quelle: Kirsch Import
