Am zurückliegenden Dienstag war Metaxa Master Konstantinos Kalpaxidis eigens nach Frankfurt am Main gekommen, um geladenen Gästen einen Einblick in die Machart von Metaxa zu geben. Bei der Gelegenheit stellte die Marke auch ein neues Pairing Konzept vor.
Geschichtsträchtig und hochkomplex
Im Rahmen einer Deconstruction in kleiner Runde im griechischen Restaurant „Omonia“ in Frankfurt am Main lieferte Metaxa Master Konstantinos Kalpaxidis einige Insights zum besonderen Herstellungsverfahren, das Gründer Spyros Metaxa im Jahr 1888 entwickelte und dessen Details seitdem von Metaxa Master zu Metaxa Master weitergegeben wird. Zur Veranschaulichung diente der Metaxa 12 Sterne, das seit kurzer Zeit im neuen Look erstrahlende Flaggschiff des House of Metaxa, das in Kifisia im Norden der griechischen Hauptstadt Athen beheimatet ist.
Die Herstellung von Metaxa 12 Sterne, einer Spirituose auf Weinbrand-Basis, setzt sich aus drei Bestandteilen zusammen. Im ersten Vorgang wird der aus Muskatellertrauben von der ägäischen Insel Samos gewonnene Most unter Zugabe von Weindestillat zu Likörwein beziehungsweise Mistelle verarbeitet. In den Kellern von Metaxa angelangt, knüpft eine mindestens einjährige Reifung in 300 bis 350 Liter großen Fässern aus französischer Eiche an.
In einem weiteren Prozess werden Weindestillate aus dem Mittelmeerraum in 300 bis 350 Liter großen und mittelstark bis stark getoasteten Fässern aus französischer Limousin-Eiche gereift. Ähnlich wie bei Cognac startet die Reifung in neuen Fässern, die wesentliche Reifung geschieht jedoch in wiederverwendeten Fässern. Da diese in 15 °C kühlen und trockenen Kellern in Kifisia lagern, verdunstet in erster Linie nicht der Alkohol, sondern primär das Wasser, was zu einer besonderen Konzentration der Weinbrände führen soll.
Im dritten Verfahren wird eine geheime Auswahl mediterraner Gewürze und Kräuter separat für ein Jahr in Weindestillat mazeriert. Eine essentielle Schlüsselzutat sind Rosenblüten.
Schließlich wird unter Anleitung von Metaxa Master Konstantinos Kalpaxidis die Vermählung der drei Bestandteile in 3000 Liter großen Limousin-Eichenholzfässern vorgenommen. Im Fall des Metaxa 12 Sterne können bis zu zwölf Jahre alte Weinbrände im Spiel sein, wobei der Metaxa Master betont, dass die Sterne-Angabe grundsätzlich nicht als Altersangabe verstanden werden soll.
Einladung zu einer „sensorischen Reise“
Wenn es um den Genuss des Metaxa 12 Sterne geht, kommt seit jeher der Purgenuss in Betracht. Über einige Jahre hinweg haben Bartender und Mixologen weltweit außerdem die Mixability des Flaggschiffs von Metaxa erschlossen. Brandneu lädt Metaxa zu einer „sensorischen Reise“, welche bereits vor einigen Jahren in Kooperation mit den Chocolatiers von Ésophy entstanden ist. Die Schokoladenmanufaktur aus Kifisia hat zum Geschmacksprofil des Metaxa 12 Sterne korrespondierende Schokoladen entwickelt, welche im Pairing genossen werden sollen.
Diesem Bericht ging eine Einladung von Rémy Cointreau voraus. Vorgaben hinsichtlich einer Berichterstattung bestanden zu keinem Zeitpunkt. Die Reisekosten haben wir selbst getragen.
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