Vor einem Jahrhundert, inmitten der Goldenen Zwanziger Jahre, erblickte der Drink „Sidecar“ das Licht der Welt. Anlässlich des runden Jubiläums des gewissermaßen zu einem Symbol für Luxus gewordenen Klassikers beauftragte Rémy Martin insgesamt vier Barprofis mit der Entwicklung moderner Twists auf Grundlage des Rémy Martin 1738 Accord Royal. Tobias Lindner aus dem „Jigger & Spoon“ erschuf den „Lil‘ Jean“ unter anderem mit Gründem Walnuss-Aperitif, Vintage Morillon Verjus und destilliertem Estragon. Im „Sakura Sidecar“ getauften Twist von Enrico Wilhelm aus dem Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg findet man hingegen unter anderem auch Mandarinensaft, Yuzusaft und Kirschblütenlikör vor. Den Namen „Rollin‘ Rémy“ trägt der Twist von Charles Kanteh aus dem „Liquid Garden“ in Hamburg, der unter anderem auf Mandarinenlikör, geklärten Mandarinensaft und Bergamotten-Lavendel-Parfüm setzt. Auch Juri Reib aus dem „The Bohemian“ in Hamburg liefert mit dem „Sidecar Twist #36“ eine Neuinterpretation, die mit einem Calamansi Salted Caramel Cordial daherkommt.
„Lil‘ Jean“
by Tobias Lindner, „Jigger & Spoon“, Stuttgart
4 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
1,5 cl Cointreau
1,5 cl Grüner Walnuss-Aperitif
3 cl Vintage Morillon Verjus
0,6 cl destillierter Estragon
0,25 cl Agavendicksaft
2 Tropfen Salzlösung (20-prozentig)
Glas: Nick & Nora
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten in einem mit Eiswürfeln gefüllten Rührglas kaltrühren und in ein vorgekühltes Nick & Nora Glas abseihen. Anschließend mit einer Zitronenzeste abspritzen und am Glasrand garnieren.
„Sakura Sidecar“
by Enrico Wilhelm, Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg
5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
3 cl Mandarinensaft (Boiron)
2 Barlöffel Yuzusaft (Boiron)
2 cl Dover Sakura Likör
1-2 cl Eiweiß pasteurisiert
Dover Shiso Spray on top
Glas: Coupette
Garnitur: essbare Blüte
Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf Dover Shiso, in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln füllen und kräftig shaken. Anschließend in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen und den Cocktail mit Dover Shiso besprühen. Mit einer essbaren Blüte toppen.
„Rollin‘ Rémy“
by Charles Kanteh, „Liquid Garden“, Hamburg
3,5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
1,5 cl Cointreau
1 Barlöffel Mandarine Napoléon Liqueur
0,5 cl Zucker
2,5 cl Clarified Mandarin Juice
1,5 cl Verjus
Bergamotten-Lavendel-Parfüm on top
Glas: Nick & Nora
Garnitur: –
Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das Bergamotten-Lavendel-Parfüm, in einen Shaker geben und mit Eis befüllen. Den Shaker mit einem Julep Strainer bedecken. Den leeren Shaker unter den gefüllten Shaker ansetzen und den Cocktail langsam hineingießen, während der Shaker langsam nach unten gezogen wird. Den Cocktail wieder zurück in den mit Eis befüllten Shakeraufsatz gießen. Den Vorgang mehrere Male wiederholen, bis eine angenehm kühle Trinktemperatur erreicht ist. Anschließend in ein vorgekühltes Nick & Nora Glas abseihen und mit dem Bergamotten-Lavendel-Parfüm besprühen.
„Sidecar Twist #36“
by Juri Reib, „The Bohemian“, Hamburg
5,5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
1,5 cl Cointreau
3 cl Calamansi Salted Caramel Cordial*
Glas: Coupette
Garnitur: weiße Schokolade & Pistazie
Zubereitung: Den Glasrand mit weißer Schokolade und Pistazien-Splittern garnieren und kaltstellen. Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben und kalt shaken. Anschließend in das vorbereitete Glas abseihen.
* 150 g Zucker / 50 ml Wasser / 30 ml Kalamansipüree / 100 ml Zitronensaft
Quelle: Eggers & Franke
