Carolin Thompson hat es zur „Linie Aquavit Bartenderin des Monats“ im April geschafft. Honoriert wird damit nicht zuletzt ihre Eigenkreation „The Northern Lights“, für die sich die Barchefin und Entwicklerin der „O.V.A.L Bar“ im Hotel Fraser Suites in Hamburg vom Film „Die Eiskönigin“ und den dort erwähnten „The Northern Lights“ inspirieren ließ. In der modernen Sour-Variante trifft der Linie Aquavit auf Zitronensaft, frisch gepressten Granny-Smith-Apfelsaft und hausgemachten Hanftee-Sirup. „Ich arbeite sehr gerne mit Infusionen und habe am Anfang an Salbeitee-Sirup gedacht“, so die versierte Barexpertin. „Beim Nachschlagen habe ich festgestellt, dass Northern Lights eine Cannabis-Sorte ist. Da ist mir die Idee für Hanftee-Sirup gekommen“. Im Pairing dazu reicht Carolin Thompson Ceviche von der Eismeerforelle mit Chili, Apfel und Grapefruit. „Mein Mann ist der Küchenchef des Hotels und wir entwickeln Speisen und Drinks immer so, dass beides aufeinander abgestimmt ist“, erklärt sie.
/ Dennis Dorwarth
„The Northern Lights“
by Carolin Thompson, „O.V.A.L Bar“, Hotel Fraser Suites, Hamburg
5 cl Linie Aquavit
2 cl Zitronensaft
3 cl frisch gepresster Granny-Smith-Apfelsaft
3 cl hausgemachter Hanftee-Sirup*
Frisches Eiweiß
Garnitur: geflämmte Zitronenzeste**
Zubereitung: Alle Zutaten kräftig auf Eis shaken und double strainen.
Food-Pairing: Ceviche von der Eismeerforelle mit Chili, Apfel und Grapefruit.
* starker Hanftee mit gleichen Teilen Zucker einkochen.
** Zitronenschale über Feuerzeugflamme auf den Drink spritzen.
Quelle: Reidemeister & Ulrichs
