Im Jahr 2013 errichtete die Buffalo Trace Distillery im US-Bundesstaat Kentucky das Warehouse X. Wie das „X“ schon andeutet, handelt es sich um ein Lagerhaus, das Experimenten vorbehalten ist. Insgesamt 20 Jahre lang wollen die Verantwortlichen der Brennerei in wechselnden Experimenten wissenschaftliche Daten darüber sammeln, welche Faktoren in welchem Ausmaße den Reifeprozess von Bourbon Whiskey beeinflussen. Nach und nach sollen die Einflüsse von natürlichem Licht, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom über die vier unabhängigen Kammern und den Luftflow des Lagers genauer unter die Lupe genommen werden.
Das erste Experiment, das 2016 endete, konzentrierte sich auf natürliches Licht und hielt die Fässer zwei Jahre lang in verschiedenen Lichtstadien. Im inzwischen zweiten abgeschlossenen Experiment ging es darum, wie die Temperatur den Alterungsprozess beeinflusst. Man nutzte die vier Kammern des Lagers, um festzustellen, wie die Fassaktivität mit Temperaturschwankungen korreliert. Dabei hielt man zwei Kammern konstant und in zwei weiteren Kammern veränderte man die Temperatur. Der Windweg blieb derweil unverändert. Man verfolgte Temperaturschwankungen von 5 Grad bis 109 Grad Fahrenheit und überwachte Zylinderdrücke von -2,7 psi bis 3,2 psi. Insgesamt wurden im zweiten Experiment 9,1 Millionen Datenpunkte gesammelt. Als Ergebnis dieses Experiments will die Brennerei analysieren, wie sich die Temperatur über einen Zeitraum von drei Jahren auf Druck, Farbe und Geschmack auswirkt.
Ein neues, drittes Experiment soll nun die bisherigen Temperaturexperimente erweitern und sich darauf konzentrieren, wie sich Temperaturschwankungen auf die Whiskeyaktivität im Fass auswirken. Dies wird ein zweijähriges Experiment sein, welches nun anläuft. Buffalo Trace geht davon aus, dass man bis zum Ende des 20-jährigen Projekts mehr als 70 Millionen Datenpunkte sammeln wird.
Quelle: TeamSpirit
