Das Münchner Bäckereiunternehmen Rischart hat vor wenigen Tagen zwei gemeinsam mit Wagemut entwickelte Spirituosen gelauncht: den Rischart Brezn Gin und den Rischart Brezn Salted Caramel Liqueur. Für beide werden alte, übrig gebliebene Brezeln verarbeitet.
Gin und Likör aus alten Brezeln
Bis zur Enthüllung der Spirituosen wollen Rischart und Wagemut gut ein Jahr für Entwicklung und Produktion benötigt haben. Die eigentliche Herstellung geschieht in Kooperation mit einer namentlich nicht genannten Brennerei. Diese gewinnt den Rischart Brezn Gin, einen Distilled Dry Gin, aus einer geheimen Rezeptur, die neben den obligatorischen Wacholderbeeren auch alte Brezeln umfasst. Abgefüllt wird mit einem Alkoholgehalt von 43 Prozent und ohne Zuckerzugabe. Derweil handelt es sich beim Rischart Brezn Salted Caramel Liqueur um einen Likör, mit alten Brezeln angesetzt und mit Karamell sowie Fleur de Sel versetzt wird. Das Abfüllen geschieht mit einem Alkoholgehalt von 20 Prozent und ohne Farbstoff.
„Bei uns ist die Breze ein Stück Alltag und ein Stück München. Wir produzieren täglich frisch und backen laufend nach, deshalb bleibt bei uns glücklicherweise nur ein kleiner Teil der Brezn übrig. Entsprechend hat es auch etwas gedauert, bis die entsprechende Menge für die Produktion zusammengekommen ist. Anders als viele andere Backwaren eignet sich die Breze nicht für unsere ‚Gutes von Gestern‘- Läden, mit denen wir aktiv gegen die Lebensmittelverschwendung arbeiten wollen – sie wird einfach zu schnell trocken. Das wir aus den Brezn nun etwas völlig Neues machen, ist für uns vor allem eine schöne Verbindung von Handwerk, Kreativität und dem Anspruch, aus dem, was bereits da ist, noch etwas zu machen“, sagt Magnus Müller-Rischart, Geschäftsführer von Max Rischart’s Backhaus.
Nicolas Kröger, Gründer von Wagemut, ergänzt: „Das Spannende an der Breze ist, dass sie auch nach ihrem ersten Einsatz noch alles mitbringt, was wir für die Destillation brauchen. Sie ist also nicht einfach ein altes Lebensmittel, sondern ein Rohstoff, aus dem sich wieder etwas Neues entwickeln lässt. Die ungefähr einjährige Dauer der Kooperation von der Idee bis zur Auslieferung ist auch damit zu erklären, dass wir pro Flasche Gin etwa 20 Brezn benötigen.“
Erhältlich über Rischart
Sowohl der Rischart Brezn Gin als auch der Rischart Brezn Salted Caramel Liqueur ist ab sofort über Rischart erhältlich. Der Gin kostet 24,90 Euro je 0,5-l-Flasche, der Likör ist für 19,90 Euro je 0,5-l-Flasche zu haben.
Quelle: Rischart
