Ab sofort macht Ginza Berlin die Waka Liköre der in der Präfektur Iwate auf der japanischen Hauptinsel Honshū gelegenen Kanegasaki Distillery in Deutschland verfügbar. Die vierteilige Serie soll mit jedem Likör die Aromen einer anderen Jahreszeit einfangen.
Hommagen an die vier Jahreszeiten
Zu den Waka Likören gehören der Waka Itsuki Citrus & Woody für den Frühling, der Waka Shiori Flower & Sour für den Sommer, der Waka Minori Berry & Bitter für den Herbst und der Waka Hajime Herb & Spicy für den Winter. Die 2021 vom Bartender Kazuma Oikawa gegründete Kanegasaki Distillery greift für die Herstellung auf eigen angebaute Kräuter und Früchte der Region zurück. Darüber hinaus wird das Herstellungsverfahren nicht präzisiert. Abgefüllt wird einheitlich mit einem Alkoholgehalt von 24 Prozent und allem Anschein nach ohne Farbstoff.
Tasting-Notes: Waka Itsuki Citrus & Woody
Feine Rosenanklänge, dezente Gewürznoten und eine vielschichtige Kräuterwürze von Beifuß, Fenchel, Rosengeranie und Ingwer verleihen den Tasting-Notes zufolge dem Waka Itsuki Citrus & Woody Komplexität und Tiefe. Ein Biss in einen frischen Apfel diene als treffender Vergleich für das Mundgefühl – knackig, lebendig und erfrischend. Im Nachklang würden sich erdige Akzente von Klette, eine sanft herbe Zitrusschalen-Nuance und ein süßlicher Ausklang, der lange am Gaumen verweile, zeigen.
Tasting-Notes: Waka Shiori Flower & Sour
In der Nase, so die Tasting-Notes, ist der Waka Shiori Flower & Sour kräftig, intensiv und durch und durch japanisch. Im Geschmack erinnere der Likör zunächst an einen extrem komplexen Umeshu. Die lebendige Säure, getragen von fruchtiger Süße, werde jedoch kombiniert mit Kräutern wie Kamille, Wermutkraut und Shiso. Dies verleihe dem Likör eine raffinierte Vielschichtigkeit, während Gurke und Grapefruit eine leicht saure und erfrischende Balance hinzufügen sollen. Der Abgang bringe Kamille hervor, die von einer feinen, angenehmen Bitterkeit begleitet werde. Diese Kombination mache den Likör nicht nur komplex, sondern auch erstaunlich erfrischend und trinkfreudig.
Tasting-Notes: Waka Minori Berry & Bitter
Der Geschmack des Waka Minori Berry & Bitter ist laut den Tasting-Notes so facettenreich wie der Herbst selbst. Reiche Fruchtnoten von Apfel und Himbeere sollen sich mit der milden Bitterkeit des Roten Shiso und der Tiefe des gerösteten Hojicha-Tees verbinden. Zimt und Fenchel würden würzige Akzente setzen, während der Ingwer dem Likör eine schöne Schärfe und Lebendigkeit verleihe. Das Ergebnis sei ein nostalgischer süß-bitterer Eindruck, der an bunt gefärbte Herbstblätter im Abendlicht erinnere. Der Nachhall sei lang, getragen von Shiso und Himbeere, und bleibe wärmend am Gaumen zurück.
Tasting-Notes: Waka Hajime Herb & Spicy
Im Mund, so die Tasting-Notes, erweist sich der Waka Hajime Herb & Spicy als aromatischer und komplexer Winterlikör. Ein leichter Kräutergeschmack, getragen von Dill, Zitronenverbene und Majoran, werde von der feinen Süße der Erdbeere aufgehellt. Zugleich sorge das prickelnde Aroma von japanischem Pfeffer für Lebendigkeit.
Jetzt verfügbar
Die Waka Liköre der Kanegasaki Distillery können ab sofort über Ginza Berlin erworben werden. Je Likör und 0,5-l-Flasche werden 39,99 Euro fällig.
Quelle: Ginza Berlin
