Inspiriert vom traditionellen mexikanischen Kaffeegetränk Café de Olla hat Paranubes einen Kaffeelikör entwickelt: den Paranubes Coffee Liqueur. Die Neukreation, deren Basis der originale Paranubes Rum aus Mexiko ist, kann jetzt auch in Deutschland erworben werden.
Rum mit Kaffee, Gewürzen und Panela
Die Basis des Paranubes Coffee Liqueur, der Paranubes Rum, wird in gewohnter Manier von José Luis Carrera in dessen Familienbrennerei innerhalb der Sierra Mazateca im Norden des mexikanischen Bundesstaats Oaxaca hergestellt. Verarbeitet wird der wild vergorene Saft vier verschiedener Zuckerrohrsorten. Für die Destillation wird auf eine direkt befeuerte und ohne Messinstrumente auskommende Copper Column Still mit sechs Böden zurückgegriffen. Es entstehen Aguardiente unterschiedlichen Alkoholvolumens, sodass die gewünschte Trinkstärke mittels Blendens und ohne Wasser eingestellt werden kann. Außerdem werden neben dem Herzstück des Destillats auch Teile des Vorlaufs verwendet.
Für den Paranubes Coffee Liqueur wird in besagtem Rum zunächst über 30 Tage eine Auswahl an heimischen Gewürzen mazeriert – genannt werden Zimtkassie, Akih-Vanille, Chilhuacle-Chili, Piment, Flor de Cacao und Avocadoblätter. Anschließend erfolgt die Vermählung mit einem Kaltmazerat aus der Sierra Mazateca bezogener und leicht gerösteter Kaffeebohnen. Gesüßt wird derweil mit Panela, in Handarbeit eingedicktem Zuckerrohrsaft. In die Flasche gelangt der Likör mit einem Alkoholvolumen von 25 Prozent und allem Anschein nach ohne Farbstoff.
Jetzt verfügbar
Der Paranubes Coffee Liqueur ist jetzt bereits über den Vertrieb Right Spirits angeschlossenen Online-Shop Barrel Brothers erhältlich. Dort wird ein Preis von 38,45 Euro für die 0,7-l-Flasche aufgerufen. Zeitnah dürfte die Verfügbarkeit auf den gut sortierten Fachhandel ausgeweitet werden.
Quelle: Right Spirits
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